波特酒是什么酒 波特酒是如何酿造的

　　说起波特酒，相信很多酒友都听说过，英国女王喜欢喝波特坊间早有耳闻，这种酒到底是何方神圣呢？我们一起来享受这场知识盛宴。

　　什么是波特？

　　波特葡萄酒协会IVDP是这样解释的：“波特是一种符合欧盟规定的加强葡萄酒。不论是葡萄种植，还是酿造过程，都必须在葡萄牙的杜罗河谷（DouroValley）法定产区完成。在传统的葡萄酒酿造工艺的基础上，波特通过添加白兰地来中止发酵，根据工艺和陈年时间的不同，而发展出众多的分支。”

　　波特的英文是Port，起源于葡萄牙第二大城市波尔图（Porto），该市位于杜罗河谷上游，几百年来酒商们就在这里采购波特，然后乘船返回。

　　波特是如何酿成的？

　　1、萃取和发酵

　　对颜色和单宁的快速萃取是波特酿造最重要的一环，因为波特是一种半发酵产品，酒庄会在葡萄汁发酵两到三天后添加白兰地中止发酵过程，因而相比于正常葡萄酒发酵时间较短，所以早前酒庄会用脚踩压葡萄萃取色素和单宁。

　　人类的双脚是快速萃取的最好方式——葡萄籽不会损坏，因而不会流出苦涩风味。曾经在杜罗河谷，葡萄收获之后，你会在很多酒庄看到男女老少跳进葡萄汁没过大腿的水槽，肩并肩伴随着音乐一起有规律的踩压，这种辛苦的踩压一般会持续2到3个小时。

　　随着科技的发展，人们开始依赖节省人力的Autovinifier，这是一种封闭式自动泵送机器和电脑控制的机器人踩压RoboticLagares。

　　2、加强

　　当葡萄汁开始发酵到酒精度6%-9%时，酿酒师根据自身经验，添加酒精度高达77%的白兰地，此时酵母菌被杀死，酒精发酵随即停止。

　　由于波特通常有较高的残余糖分，其口感通常偏甜。此外，因为在发酵过程中加入了白兰地，其酒精含量一般达19-20%。

　　PS：注意波特加强时添加的白兰地，与一般的白兰地不同，它为波特增添酒精度，而非香气和风味。这种白兰地在葡萄牙称为aguardene，主要来自葡萄牙南部或者生产过剩的杜罗河谷葡萄酒，其价钱和配额都受到国有企业的严格控制。

　　3、陈酿

　　波特的陈酿有两个选择。可以就地在炎热干燥的杜罗河谷中陈酿，这样氧化速度更快，葡萄酒很快失去颜色，并产生焦糖、坚果等氧化风味，当地人称之为“杜罗烤”（DouroBake），较为适合陈酿以氧化著称的茶色波特。

　　而高品质的波特则被转移到凉爽潮湿的诺亚新城，在这里陈酿，葡萄酒的颜色和细腻香气得以保存，适合长寿的年份波特。不过，现在也有越来越多酒庄会在配有空调的原产地仓库陈酿。

　　波特有多少个种类？

　　根据陈年形式的不同，波特可以分为宝石红和茶色两大类别，前者以瓶中陈酿为主，后者依靠木桶或水泥罐陈酿。

　　1、宝石红波特类

　　（1）宝石红波特

　　RubyPort

　　风味最简单、价格最实惠的类型，一般在较年轻时装瓶，在桶中陈年时间为2-3年。酒液颜色深，口感偏甜，果味浓郁，酒体较重，适合年轻时饮用。

　　（2）珍藏宝石红波特

　　ReserveRubyPort

　　品质更高的宝石红波特，一般采用同一年份或多个年份、在橡木桶陈酿5年以上的基酒调成，比普通宝石红波特更有深度。

　　（3）晚装瓶年份波特

　　LateBottledVintagePort，简称LBV

　　这是指采用同一年份的葡萄酿成的宝石红波特，晚装瓶的意思主要体现在，这类波特在装瓶前已在桶中陈年了4-6年，具体还可分为两种：

　　现代晚装瓶年份波特（ModernLBV）：指的是经过澄清、过滤和冷稳定处理，具有浓郁突出的果香的晚装瓶年份波特。

　　由于这些工艺，它通常会失去一些集中度和复杂度，相比珍藏宝石红波特，风味更加浓郁复杂，且有明显收敛感。无需醒酒，开瓶后即可饮用。

　　瓶中陈酿晚装瓶年份波特（BottleMaturedLBV）：指的是装瓶后还需在瓶中陈酿3年，不经过滤就上市出售的晚装瓶年份波特。

　　和现代晚装瓶年份波特相比，它的酒体会更加饱满，单宁感更重一些。这类波特通常会随着陈年时间的不同，而展现出完全不同风采，原料越优质、陈年越久，香气就越复杂，酒体也更加醇厚。酒中有沉淀，饮用前需醒酒。

　　（4）年份波特

　　VintagePort

　　这是最贵的波特，产量不及波特总产量的1%，也是唯一在玻璃瓶中陈年的波特。

　　只有生长在最好的葡萄园（通常在CimaCorgo)、在最佳成熟状态下采摘的葡萄，再加上一个适宜的夏季，才能酿成年份波特。年份波特基酒产自同一年份，一般在陈酿2-3年后装瓶，且装瓶前不经过滤或澄清。此外，年份波特的酒瓶一般是深色的，且质地厚重坚固。

　　要以年份波特的名义上市，需经过波特葡萄酒协会IVDP的批准，而这还要综合考虑该年份的品质、数量和市场的接受程度。总的来说，平均每10年才会出现3个年份可发布年份波特，因为与其他类型的波特相比，年份波特需要在瓶中陈年很长时间才能达到巅峰。

　　年份波特在年轻时，饱满、丰富、单宁强劲，需要在20年以后才逐渐达到巅峰，不过现在也有喝年轻的年份波特的风潮，以享受其精美的果味。年份波特沉淀极多，饮用前需要醒酒。

　　（5）单一酒庄年份波特

　　SingleQuintaVintagePort

　　Quinta意为“农场或庄园”，葡萄牙很多酒庄会用它来命名。这种波特与年份波特酿造方法相似，葡萄产自单一酒庄，且酒庄名会出现在酒标上，这往往是厂商的旗舰酒款。

　　单一酒庄年份波特的基酒产自同一年份，在橡木桶中陈酿2-3年，由于未经过滤，瓶中有较多沉淀，因此饮用前需要醒酒。它与年份波特的不同主要有两点，第一，通常产自较好年份，但没有达到酿制年份波特的水平；第二，一般到了适饮期才公开发售。

　　（6）沉淀波特

　　CrustedPort

　　沉淀波特名字源于这一类波特的瓶底带有大量沉淀，是近年来由辛明顿集团发明的术语。沉淀波特采用多个年份基酒调配，不经过滤，且装瓶3年后上市，瓶中有沉淀，饮用前需醒酒。与LBV不同的是，沉淀波特常被作为年份波特替代品，酒体深沉浓郁，价格适中。

　　2、茶色波特类

　　理论上，Tawny的意思是这种波特在桶中陈酿时间比宝石红波特长，因此酒液会带上棕色、茶色色调。实际上，市面上很多茶色波特的桶中陈酿时间并不一定比宝石红波特长，比如普通的茶色波特。

　　（1）茶色波特

　　TawnyPort

　　茶色波特与宝石红波特的陈酿时间和方式相差不大，采用颜色浅、萃取时间短的基酒调配而成，多产自凉爽的BaixoCorgo，然后在炎热的杜罗地区陈酿。茶色波特产量大，主要销往法国做餐前酒。

　　（2）珍藏茶色波特

　　ReserveTawnyPort

　　品质更优的茶色波特，用不同年份的基酒调配而成，至少在橡木桶中陈酿7年。酒液呈黄褐色或茶色，口感优雅，兼具清新的果味和陈年后的温润，散发出坚果、现磨咖啡、焦糖、巧克力、肉桂、葡萄干、肉桂和肉豆蔻的风味。

　　（3）陈年茶色波特

　　AgedTawnyPort

　　这是采用较好年份的基酒调配成的茶色波特，要在木桶中陈酿6年以上，然后再装瓶，酒中无沉淀，饮用前无需醒酒。

　　陈年茶色波特有10年、20年、30年、40年波特，这里的年份指的是混酿陈年茶色波特的基酒的平均年龄。有的酒庄不写多少年，将30年以下的统称为“Old/Velho”，40年及以上的就是“Veryold/MuitoVelho”。这类波特必须标明酒液的装瓶日期，这很重要，陈年茶色波特在装瓶后开始失去新鲜风味，因此要尽早饮用。

　　大致来说，不同的陈年茶色波特有如下表现：

　　10年茶色波特：风格和珍藏茶色波特类似，茶色只存在于边缘，中心还是砖红色的，味道也是偏年轻的胡椒、葡萄干等。

　　20年茶色波特：颜色从红色到橘红色，既有活泼的水果香气，也有浓郁的香草和干果、淡淡的橡木气息。

　　30年茶色波特：褪掉年轻的红色，变为茶橘色、浅赤褐色等，长时间的陈年之后，以太妃糖、咖啡和葡萄干这样的香气为主导，口感也更加浓厚、集中、甜美。

　　40年茶色波特：颜色从琥珀色到深棕色，边缘还有明显的橄榄绿，浓郁的坚果和烘烤香气成为它的最大特点之一。

　　（4）年份茶色波特

　　ColheitaPort

　　Colheita是葡萄牙语“收获”的意思，这种波特是采用单一年份的基酒酿成的茶色波特，并在酒瓶上标有采收年份和装瓶日期。法律规定，年份茶色波特至少在桶中陈年7年，但实际上，酒庄一般会陈年更长的时间，甚至陈年20到50年。

　　在风格上，年份茶色波特具有陈年茶色波特的所有特征，同时又能反应出该采收年份的独特性。大多数的Colheita波特需要在装瓶后一年内饮用掉。

　　3、其他波特类

　　（1）白波特

　　WhitePort

　　白波特根据不同的原料、陈年时间以及制作方式而呈现出完全不同的风格，但往往都具有明显的花香、蜂蜜和坚果的香气，金黄的颜色，饱满的酒体，以及较低的酸度，酒精度为中等的16.5-17%，通常陈年2-3年后就可以上市。

　　白波特有干型和甜型之分。干型白波特的酒标为“leveseco”，不过即使是干型，也常常含一定的糖分。甜型白波特的酒标为“lagrima”，Lagrima的意思是“泪”，这种类型的波特酒液十分黏稠，葡萄牙人觉得这就像眼泪一样，这类波特一般在葡萄牙国内销售。

　　白波特还有2种不同的风格。一种是传统风格，通过在较高温度下的橡木桶陈酿，拥有明显的氧化香气与口感。另一种风格比较现代，压榨时不压榨果皮，发酵时严格控制温度，最大程度地保留了果味。

　　优质的传统风格白波特，在橡木桶中陈酿后，会发展出与茶色年份波特不分伯仲的诱人的蜂蜜风味，足够的复杂度，以及优雅而醇美的口感。

　　（2）酒窖珍藏波特

　　Garrafeira

　　酒窖珍藏波特是Niepoort酒庄创造的一个新的波特风格，在2002年得到波特葡萄酒协会官方认证。

　　一般波特，不是在瓶中陈年，就是在橡木桶或不锈钢罐中陈年，而酒窖珍藏波特比较特别，它先要在大橡木桶中陈年七年以上，再在细颈大玻璃瓶（demi-john）中陈年最少7年，最后过滤、装瓶出售。许多酒庄会在玻璃瓶中陈年20、30、甚至40年。

　　酒窖珍藏波特葡萄来自于单一年份，其酒标上必须注明采收年份、装入玻璃瓶中的时间，以及装入酒瓶中的时间。

　　酒窖珍藏波特既有红宝石波特深邃的红宝石色和浓郁的果香，口感上又有茶色波特的优雅、丝滑、细腻。酒窖珍藏波特的出现，弥补了瓶中陈年和橡木桶陈年风格之间的空缺，它在瓶中陈年的时间一般比年份波特要短，又因有在橡木桶中陈年的经历，所以它也带有一些茶色波特的氧化特点，形成了独一无二的新风格。

　　（3）桃红波特

　　RosePort

　　桃红波特虽然被称为“桃红”波特，但其实从浅三文鱼色到浅宝石红色的波特，都属于这个类别。

　　桃红波特的颜色来自压榨时的轻微浸渍，在酿造过程中要避免与氧气接触。它口感柔和，散发新鲜樱桃、覆盆子和草莓香气，令人愉悦。

　　桃红波特是波特大家族中十足的新人。在2008年，第一款桃红波特才正式诞生，并赢得了不少年轻人的青睐。桃红波特价格便宜，注重新鲜度，购买后应尽早饮用。

　　波特酒应该如何储存和侍酒？

　　波特酒的储存环境和其他葡萄酒一样，最好放置在光线昏暗、温度和湿度适宜的环境下，一般在10–15℃。波特是一种加强酒，加强酒最初就是为了适应长期在海上运输而诞生的，非常耐存。所以，波特开瓶后即使没喝完，也可以在适宜的条件下存放一周以上。

　　波特酒的侍酒温度在15–18℃左右，喝前稍微冰镇有助于香气的释放，如果能用专业的醒酒器醒一段时间口感会更好。

　　以上就是关于波特酒的相关内容，最后关于波特酒是否需要醒酒的问题，一般来说，瓶中没有沉淀的波特，设计之初就是为了上市后在一两年里喝掉的，即使继续陈酿也不会变得更好。有沉淀的波特，陈酿潜力非常好，尤其是年份波特甚至要陈年20年以上才能达到巅峰。